密云水库：好水养鲜鱼

　　密云水库鱼的鲜嫩闻名京都，一切与水库优质的水资源有着莫大的关系。密云水库的水蕴涵大量的麦饭石，它能吸附水中很多有害的细菌，还能调节水质的酸碱度，使水质保持中性。

　　另外，密云水库早就取消了网箱养殖，这样彻底解决饲料沉积物对水质的污染，同时水产局每年都加大水库自然鱼的投入量，这种自然鱼肉质比网箱鱼要好很多。

　　酱鱼头：最正宗的密云美味

　　酱炖鱼头，原料是水库的新鲜胖头鱼鱼头，一般鱼头最小也有四五斤。当锅中的黄酱炒出酱香味时，便把完整的鱼头放入锅中，再佐些调料加水开始炖，半小时到一个小时左右就可出锅，根据鱼头的大小炖的时间也不一样。出锅后的大鱼头盛入盘中，鱼身上没有细碎的葱或者香菜之类的点缀，显得有点粗糙。不过爱吃鱼头的人，不在意这些，只要味美就行。

　　炖鱼头：三筷子找到鲜鱼肉

　　在城里更多的是鱼头泡饼和湘菜里的剁椒鱼头，但是此处的侉炖鱼头却有另外一番情趣。鱼头并未剖开，而是完整的一个。吃鱼头总是要讲究个先后，会吃的食客总是会把第一筷子指向鱼眼周围，那里富含胶原蛋白，颤巍巍如同胶状，吃的时候可以一抿，香味尽入口中。然后就是打开鱼鳃，里面还有一块超级好吃的鱼肉，剩下第三口则指向鱼的脸颊，那里也是不易被发现的美味。三口吃完，你尽可以等待下一道菜了。